魚子醬是俄羅斯菜種的精品，也是“西方三大珍味”(另兩者為鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。世界頂級(jí)的魚子醬是黑魚子醬，而黑魚子醬只有產(chǎn)自里海的貝魯嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA3種鱘魚的黑色魚卵做成才是最頂級(jí)的魚子醬。由于這種魚子醬一口要上千塊，絕對(duì)是奢侈美食。因?yàn)槎砹_斯和伊朗靠近里海，所以兩國(guó)生產(chǎn)的上等魚子醬占全世界市場(chǎng)的95%。

魚子醬的品級(jí)越高，魚脂含量和含鹽量都相對(duì)遞增。紅色的魚子醬要選擇晶瑩透亮，粒大包滿。 魚子醬還有等級(jí)之分，就外觀而言，愈高級(jí)的魚子醬，顆粒愈肥碩飽滿圓潤(rùn)，色澤透明清亮、微閃金黃光澤。
初嘗魚子醬，會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)腥，有點(diǎn)咸，吃不慣，其實(shí)是吃法不對(duì)。為了不使太濃重、太多元的氣味壓過(guò)風(fēng)采，也避免高溫烹調(diào)影響品質(zhì)，絕對(duì)不能用金屬湯匙，因其會(huì)嚴(yán)重破壞魚子醬的香氣。正宗的吃法是使用貝殼作為湯匙，一匙舀了，直接入口，或佐以烤面包、蘇打餅。